Во время приготовления праздничных блюд часто остаются белки, с которыми не всегда известно, что делать. Так вот, из этих белков можно испечь прекрасные мазурки.

Из 10—11 белков и 250 г сахарной пудры взбить очень крепкую пену. Осторожно соединить ее с 250 г молотых орехов или миндаля с кожицей (можно смешать грецкие орехи и фундук и прибавить миндаль), с 2 ст. ложками просеянного сквозь сито бисквитного печенья и стертой в порошок палочкой ванили.

Полученную массу положить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист и печь в не очень горячей духовке 35—40 минут. Пропорции рассчитаны на две мазурки, что позволит использовать ненужные белки.

Остывшие мазурки покрыть кофейной глазурью и украсить их половинками слегка подрумяненного миндаля.

Праздничный стол не может обойтись без одного или нескольких тортов, и если уж зашла о них речь, то польская кухня может соперничать с австрийской, из которой мы переняли множество замечательных рецептов, пополнив их истинно польскими.

Торты особенно популярны в тех частях польской земли, которые после разделов Польши перешли к Австрии.

Это были годы наибольшего политического могущества Австрии, а также расцвета ее кухни, которая впитала в себя многие элементы кухни покоренных народов.